演講交流

舌尖上的安全與安心(COD) - ()


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此次食品安全與供應鏈管理論壇

特別邀請下列兩位貴賓餐與演講︰  


柯學明 澳門新濠天地現代綜合娛樂度假城/食品安全總監
楊祖惠 香港物流商會/ 榮譽顧問



首先由柯學明總監介紹飯店的性質及餐飲服務,如何量大及前期配備在溫度及時間控制,對於一般高於期望的的客人,飯店如何增加服務及產品所需的責任,藉由此議題來發揮食品安全,也介紹了澳門的飲食文化,從小規模的咖啡店到大規模的宴會演變,提供了澳門這幾年的食品安全事件,來提倡食品安全的重要性,澳門的食品及食材都是依賴進口的,分別從亞洲、歐盟、美洲進口,食品安全管理系統對飯店來說是非常重要的,飯店的營運之複雜、業務規模、地區性的挑戰都是與食品安全環環相扣的議題。














由楊祖惠顧問介紹「中國食品安全管理之執行、風險與商機-含港、澳市場」,
現代人一天所食用的的餐點去分析其中含有什麼有毒物物質,從食品溯源去探討農業如何記錄生產的過程,從農場到餐桌的原料、生產、流通、使用這些流程中所含有的風險,舉例中國食品流通市場的現有狀況,說明食品安全在每個地區上面所要求的標準不盡相同,食品在物流中容易產生的風險及源頭管理是與食品安全息息相關。















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